Винный гид по Балканам: Бермет, Жилавка, Вранац и Крстач

Вина Балкан - это три винных региона: Сербия с десертным Берметом из Сремски-Карловцев, Герцеговина с Жилавкой и Блатиной, Черногория с Вранацем и Крстачем. Виноделие здесь держится на старых местных сортах, и многие винодельни остаются семейными.

Здесь не принято пить вино на бегу: местное слово «polako» означает «неспешно». Бокал берут к столу с домашним пршутом и сыром.

В этом гиде от Crna Gora Turs без терминов сомелье: какое вино попробовать в каждой стране, с чем его пить и где устроить дегустацию.

Сербия: Бермет и монастыри Фрушка-Горы

Винный маршрут в Сербии начинается в городке Сремски-Карловци. Он стоит между Дунаем и склонами национального парка Фрушка-Гора: барочные церкви, фасады пастельных тонов, мощёные улочки. Рядом - Нови-Сад, их обычно смотрят за один день.

Именно здесь делают Бермет, вино, которым город известен за пределами Сербии.

Легенды о Бермете: Мария Терезия и «Титаник»

Про Бермет здесь рассказывают две истории. Обе - легенды.

Говорят, что австрийская императрица Мария Терезия так ценила карловацкий Бермет, что освободила жителей городка от воинской повинности: они должны были заниматься виноградниками и поставлять вино к её двору в Вену.

Вторая легенда: Бермет был в винной карте «Титаника». Точных подтверждений этому нет: в сохранившихся меню лайнера его не находят.

Тишина монастырей и разговоры в погребах

Виноградники окружают Фрушка-Гору - место, которое часто называют «сербским Афоном». В лесах здесь сохранились 16 православных монастырей, среди них Ново-Хопово.

Из Белграда сюда едут на день. На экскурсии «Яркая Воеводина» (8 часов) вы увидите Петроварадинскую крепость, Нови-Сад и Сремски-Карловцы, а в музее виноделия можно попробовать Бермет. Сремски-Карловцы связаны и с Россией: с 1921 года здесь жили русские эмигранты.

Вторая поездка - монастырь Ново-Хопово, термальный комплекс Фрушке Терме и семейная винодельня Ковачевич в Ириге: там дегустируют вина с национальными закусками. В монастыре хранятся мощи святого Теодора Тирона, а в термах 9 бассейнов на 7 500 м². Дорога и программа занимают 8-10 часов.

---

Босния и Герцеговина: Жилавка и Блатина

Герцеговина - южная часть страны: скалы вместо зелёных равнин Воеводины, сухой воздух и жаркое лето. Главный винный район лежит вокруг Мостара и Читлука.

Если в Сербии виноделие связано с австро-венгерским прошлым, то в Герцеговине всё держится на двух местных сортах и небольших семейных хозяйствах.

Секреты семьи Мариянович: Жилавка и Блатина

В селении Служань (Služanj), недалеко от Читлука и Меджугорья, работает семейная винодельня Мариянович. У неё около 2,5 га виноградников и дегустационный зал на 30 человек. Здесь делают Жилавку, Блатину, Каберне Совиньон и Сира.

Если вы приехали в Герцеговину, запомните два слова: Жилавка (Žilavka) и Блатина (Blatina). Это автохтонные (местные) сорта района Мостара.

Дегустацию в винодельне Мариянович бронируют заранее. Обычно к бокалу подают домашний пршут, вино разливают за общим столом. Если едете с нашим туром «Босния Мини», дегустация в винарии оплачивается отдельно, от 35 €.

Второй винный адрес Герцеговины - монастырь Тврдош, в 4 километрах от Требинье. Монахи возродили здесь монастырское виноделие: вина и коньяк продают прямо в винарии, дегустация стоит 5 €. Требинье лежит недалеко от границы с Черногорией, поэтому сюда часто едут с побережья.

Черногория: Вранац и Крстач

В Черногории главные виноградники лежат на равнинах у Скадарского озера и на склонах гор. Чемовско поле у Подгорицы - это более 2 300 га лоз компании «Плантаже», высаженных в 1977-1982 годах.

Вранац: Кровь черногорской земли

Слово «Вранац» (Vranac) переводится как «черный конь». Это главное красное вино Черногории: по данным «Плантаже», сорт занимает около 70 % её виноградников. Вранац - вино сильное, с высоким содержанием танинов и алкоголя. В букете ежевика, черешня, дикая мята, а если вино выдерживалось в дубе, то и ваниль.

Вранацу дают «подышать» в бокале. К нему подают негушский пршут или мясо, запеченное из-под сача. Пршут делают в деревне Негуши у подножия Ловчена, родовом селе династии Петровичей: там его пробуют с домашним сыром и ракией.

Крстач: белое вино с Чемовского поля

Рядом с красным Вранацем стоит белое вино Крстач (Krstač), местный белый сорт.

Гроздь этого винограда по форме напоминает крест, отсюда и название. Сорт растёт у Подгорицы: «Плантаже» выращивает его на Чемовском поле, на участках Никольи Црква и Бери, и утверждает, что больше нигде его нет. Другие источники считают его местным для Черногории и Сербии.

Это вино со свежим вкусом и нотами спелого персика и груши. Его пьют холодным, в том числе на побережье Которского залива. «Плантаже» принимает гостей на дегустации, условия смотрите на сайте компании.

---

С чем пить местное вино на Балканах

Вино здесь редко пьют без еды. Дегустацию обычно сопровождает стол с традиционными закусками (мезе): вяленое мясо, сыры, домашний хлеб.

Вот несколько классических сочетаний:

• Вранац и Блатина + Пршут: Танинным красным винам подходит вяленый свиной окорок (черногорский негушский или герцеговинский пршут), нарезанный до прозрачности. Соль мяса смягчает терпкость вина.
• Жилавка и Крстач + Каймак и молодые сыры: Свежие белые вина сочетаются со сливочными текстурами. Попробуйте намазать на горячий домашний хлеб немного каймака (густых, подсоленных сливок) или взять кусочек молодого сыра из рассола.
• Бермет + Орехи и десерты: Десертное пряное вино из Сербии пьют само по себе как дижестив. К нему можно подать домашний штрудель с вишней, грецкие орехи в меду или выдержанный пикантный сыр.

Как попробовать вина Балкан вживую?

Часть этих вин можно найти в магазинах и ресторанах, но винный туризм на Балканах - это в первую очередь поездки в сами винодельни.

Самостоятельно это сложнее: дегустации в семейных винодельнях нужно согласовывать заранее, не у всех есть сайт, а если вы за рулем прокатной машины, кто-то один останется без бокала Вранаца.

Частые вопросы

Какое вино попробовать первым?

Сухое белое - Жилавка или Крстач. Красное с танинами - Вранац или Блатина. Десертное - Бермет.

Можно ли совместить дегустацию в Герцеговине с Мостаром?

Да, Читлук и Служань лежат недалеко от Мостара. Что смотреть в городе - в гиде «Мостар: что посмотреть за один день».

Можно ли съездить за вином в Требинье из Черногории?

Да, в монастыре Тврдош есть своя винария, дегустация стоит 5 €. С 1 ноября 2026 года для возвращения в Черногорию нужна многократная виза, подробнее - в статье «Из Черногории в Боснию на один день».

Нужна ли виза для винной поездки?

В Сербию и Боснию и Герцеговину россиянам виза не нужна. В Черногорию с 1 ноября 2026 года нужна. Подробности - в статьях о визе в Сербию, о визе в Боснию и о визе в Черногорию.